¿QUÉ ES LA MISE EN PLACE?

La mise en place no es solo una técnica de organización, sino una filosofía que cubre todos los aspectos de la cocina. Se trata de anticiparse a las necesidades y minimizar los contratiempos durante el proceso de preparación y cocción de los alimentos. Implica tener todo en orden y al alcance de la mano para trabajar de manera fluida y eficiente.

BENEFICIOS

1. Eficiencia: Permite a los cocineros realizar tareas de manera más productiva al tener todos los ingredientes medidos, cortados, pelados y listos para su uso. Esto evita interrupciones durante la cocción y garantiza que los ingredientes estén disponibles en el momento adecuado.
2. Organización: Ayuda a mantener el orden, asegurando que los ingredientes estén organizados de manera lógica y accesible. Esto facilita el seguimiento de la receta y minimiza la posibilidad de cometer errores.
3. Seguridad: Al tener todos los ingredientes y utensilios preparados y en su lugar, se reducen las posibilidades de accidentes en la cocina. Algunos ingredientes pueden ser peligrosos si no se manipulan correctamente, y una mise en place adecuada ayuda a que se sigan los protocolos de seguridad.
4. Control de calidad: La mise en place permite a los cocineros tener un mayor control sobre la calidad de los platos que preparan. Al tener todos los ingredientes a mano, pueden asegurarse de que se utilicen los productos más frescos y de la mejor calidad. Además, la organización previa facilita la revisión de los ingredientes y ayuda a detectar posibles problemas antes de que sea demasiado tarde.

Pasos para una Mise en Place efectiva

1. Leer y comprender la receta: Esto ayudará a determinar qué ingredientes y utensilios son necesarios y en qué orden se deben realizar las tareas.
2. Reunir los ingredientes: Identificar y reunir todos los ingredientes necesarios según lo indicado en la receta. Medir, cortar y prepararlos adecuadamente.
3. Preparar los utensilios: Como cuchillos, tablas de cortar, ollas y sartenes, y asegurarse de que estén limpios y listos para su uso.
4. Organizar el espacio de trabajo: Limpiar y organizar el espacio de trabajo para tener suficiente espacio y comodidad al cocinar. Colocar los ingredientes y utensilios en áreas establecidas para facilitar su acceso y evitar la confusión.
5. Establecer una secuencia de tareas: Determinar el orden en el que se realizarán las tareas de preparación y cocción. Esto ayudará a mantener un flujo de trabajo suave y eficiente.