Alérgenos · Parker Solutions

Maestro de restricciones

Una sola lista. La misma en todas partes.

De ella salen la invitación, la app del cliente, el ERP y las etiquetas de cada receta. Si la cambias, Parker vuelve a leer lo que ya escribieron los invitados de los eventos que vienen y te lo propone.

Los 14 alérgenos del ReglamentoComprobados por la composición de cada receta.

Necesidades y perfiles alimentariosCelíaco, intolerancia a la lactosa, vegetariano, vegano, pescetariano, sin cerdo, embarazo, textura adaptada… Cada uno dice cómo se comprueba, y lo que no se puede calcular lo decide la cocina.

CelíacoSin lactosaVegetarianoVeganoSin cerdoEmbarazoTextura adaptada

Alergias a alimentos concretosFrutas rosáceas, legumbres, kiwi, piñones… las más frecuentes según AESAN y FAO/OMS, enlazadas a los ingredientes que las llevan. Y las que tú añadas.

Por establecimientoCada establecimiento elige si los alérgenos se calculan desde las recetas o se marcan a mano en el plato.

En la cocina

Cada receta dice si es apta. Y por qué no lo es.

Parker calcula la receta desde sus ingredientes y te enseña el motivo: qué ingrediente, en qué elaboración. La cocina la revisa y la firma.

Arroz de ejemplo con mariscoCalculada · sin firmar

✕VegetarianoNo aptopor la composición · por la gamba (en el fumet)

✓CelíacoAptopor la composición

✓Sin lactosaAptopor la composición

✓Alergia al kiwiAptopor sus ingredientes

⚠Bajo en salCocinano se puede calcular: lo decide cocina

Lo pendiente, por orden

Primero lo que afecta a los eventos de esta semana.

Parker detecta y ordena; la persona resuelve. La lista de pendientes va por impacto: lo que toca a un evento próximo, luego lo que toca a una receta activa.

Cola de trabajo por impactoMaterias primas sin revisar, ingredientes por confirmar, elaboraciones sin ingredientes o productos que han cambiado, con las recetas y los eventos a los que afectan.

Cambió el productoSi cambia el proveedor o el formato, la materia prima vuelve a revisión: es otro producto aunque se llame igual.

La ficha técnica ayuda, no bloqueaCon o sin ficha técnica la materia prima vale igual para la receta. Lo que la deja en «falta un dato» es no haberla revisado.

En el evento

Lo que escribe el invitado, convertido en una decisión.

El invitado lo escribe a su manera. Parker lo reconoce contra el maestro y lo propone; el comercial confirma, decide el menú y cierra la gestión. Para bodas y para eventos de empresa.

Pendientes25

Visto bueno0

Resueltos0

Invitado 1 · mesa 4«alergia al centollo»Parece crustáceos · confirmar

Invitado 2 · mesa 7«sin gluten y sin lactosa»Parece celíaco e intolerancia a la lactosa · confirmar

Invitado 3 · mesa 9«piña»No está en la lista · decidir a mano qué come

Datos de ejemplo.

Alérgenos sin sustos, en cada evento.

Tu consultor te enseña la cadena completa con tus recetas.

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De la materia prima
al plato de cada invitado.

Siete pasos. Cada uno con su responsable.

Una sola lista. La misma en todas partes.

Cada receta dice si es apta. Y por qué no lo es.

Primero lo que afecta a los eventos de esta semana.

Lo que escribe el invitado, convertido en una decisión.

Seguridad alimentaria con criterio.

Del proveedor a la mesa, en el mismo ERP.

Alérgenos sin sustos, en cada evento.

De la materia primaal plato de cada invitado.

Siete pasos. Cada uno con su responsable.

Una sola lista. La misma en todas partes.

Cada receta dice si es apta. Y por qué no lo es.

Primero lo que afecta a los eventos de esta semana.

Lo que escribe el invitado, convertido en una decisión.

Seguridad alimentaria con criterio.

Del proveedor a la mesa, en el mismo ERP.

Alérgenos sin sustos, en cada evento.

De la materia prima
al plato de cada invitado.